三井銘茶｜日本茶ができるまで

トップページ＞日本茶ができるまで step1 荒茶製造

普段何気なく飲んでいる日本茶は、
どのようにして私たちの手元まで
届いているのでしょうか？
ここではその工程をご紹介します。

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	摘み採ったお茶の葉を蒸して揉んだ後、乾燥させたものを荒茶と呼びます。

新芽が開いたところで、
一芯二～三葉を摘み採る。

葉の中にある酸化酵素の働きを抑えるため、茶葉は摘んだらすぐに蒸す。

4つの揉み方で水分を減らしながら、旨みが出やすい茶葉にする。
粗揉（そじゅう）
熱風をあてながら揉み、水分を減らす。
揉捻（じゅうねん）
お茶の成分を出やすくさせ、水分を均一にする。
中揉（ちゅうじゅう）
逆方向に揉んで葉のよれをほぐし、水分を減らす。
精揉（せいじゅう）
乾かしながら、形を整える。

長期保存が可能なように、
茶葉を充分に熱で乾燥させる。

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